대봉감 떫은 맛 없애는 법

 

대봉감은 크고 주황빛의 감으로, 300~500g의 무게를 가지며, 주로 경북 청도에서 생산됩니다. 대봉감은 생으로 먹을 때 떫은 맛이 나기 때문에 후숙하여 홍시로 만들어 먹습니다. 후숙 방법에는 따뜻한 곳에 두거나, 잔열이 남아 있는 가마솥 뚜껑 위에 올려 두는 방법이 있습니다.

대봉감은 비타민 C와 A가 풍부하여 면역력 강화, 감기 예방, 피부 건강에 좋습니다. 특히 비타민 C는 15~16% 함유되어 있으며, 아세트알데히드를 분해하여 숙취 해소에 효과적입니다. 또한, 대봉감의 탄닌 성분은 중성지방과 콜레스테롤을 흡착하여 배출시키고, 고혈압 및 심혈관계 질환 예방에 도움을 줍니다.

대봉감의 떫은 맛은 탄닌 성분에 의해 발생하며, 이를 없애는 방법은 '탈삽'이라고 합니다. 탈삽 방법에는 다음과 같은 것들이 있습니다:

1. 가스탈삽법: 사과를 이용하여 에틸렌 가스를 발생시켜 감을 빨리 익히는 방법.

2. 알코올법: 에탄올을 사용하여 감을 밀봉하고 일정 온도에서 보관하는 방법.

3. 온탕법: 약 45℃의 온탕에 감을 넣고 처리하는 방법.

4. 탄산가스법: 이산화탄소와 드라이아이스를 이용하여 떫은 맛을 없애는 방법.

5. 고온 병용탈삽법: 탄산가스와 에탄올을 주입하여 고온에서 관리하는 방법.

6. 동결 탈삽법: 떫은 감을 냉동하여 탈삽하는 방법.

* 사과를 1개 넣어두어도 빨리 숙성됩니다.

대봉감은 식이섬유가 풍부하여 건강에 이로운 과일로, 다양한 방법으로 후숙하여 즐길 수 있습니다.